Совет: Как хранить мясо в походных условиях
|
Совет: Как хранить мясо в походных условиях
Для хранения мяса бывалые охотники применяют консервацию: солят, коптят или маринуют мясо убитой дичи. Но все эти способы, во-первых, требуют предварительной подготовки, а, во-вторых, носить с собой дополнительный груз в виде больших чанов или банок, соли и ингредиентов для приготовления маринада получается далеко не всегда. Статья о том, как сохранить мясо, добытое на охоте, буквально подручными средствами.
Хранение дичи с помощью трав
Прежде всего следует помнить, что водоплавающая дичь портится быстрее боровой. Утка, если вовремя ее не выпотрошить, а кинуть в рюкзак, испортится часов через 10, а то и раньше. В то же время тетерев без каких-либо манипуляций с ним вполне может оставаться свежим в течение суток.
Чтобы немного продлить срок хранения, носить убитую дичь следует в ягдташе или привязанной к поясу, чтобы ее постоянно обдувал ветер. Но это всего лишь полумера.
При первой же возможности подстреленную птицу следует выпотрошить и набить крапивой или можеввельником. Листья обеспечат приток воздуха, в то же время не позволяя мухам проникать внутрь тушки. Кроме того, листья крапивы или можеввельника будут выделять бактерицидные вещества, что позволит продлить срок хранения.
Первичная обработка мяса крупных животных
Первое правило обработки мяса животных – немедленно обескровить и выпотрошить тушу. Рассказывать о том как правильно это делается в рамках такого материала было бы неправильно, поэтому мы ограничимся напоминанием о том, что сделать это нужно. В противном случае мясо будет безнадежно испорчено и есть его станет невозможно. При этом мясо крупного животного нельзя употреблять в пищу сразу – оно должно «дозреть», полежав часов 10-12. Главная задача в это время — не допустить порчи.
Для этого применяются несколько способов. Прежде всего можно соорудить полог из марли или сетки, который обеспечит доступ воздуха, но помешает мухам проникнуть к туше. Это делается для того, чтобы на мясе образовалась подсохшая корочка, которая послужит естественным аналогом защитной пленки и позволит мясу хранится два-три дня в прохладном месте.
Заморозка
В холодное время года проблем с хранением мяса возникнуть не должно – вся природа становится холодильником. Но даже здесь есть свои нюансы. Чем быстрее происходит заморозка, тем лучше окажется мясо после размораживания. Однако для вредных микроорганизмов, стремящихся испортить вашу добычу, наиболее губительна температура от минус 6 до минус 12 градусов по Цельсию.
Для того, чтобы мясо крупных копытных животных не сильно теряло вкусовые качества при заморозке, его режут кусками, макают их в воду, и лишь затем развешивают для заморозки. Получившаяся ледяная корка позволяет избежать вымораживание сока из мяса и не дает ему заветрится.
Хранение в холодной проточной воде
Если поблизости имеется водоем с холодной проточной водой, его можно использовать в качестве импровизированного холодильника. Мясо режется кусками и выкладывается на настил из веток и прижимается сверху таким же настилом, после чего погружается в воду. Предполагается, что в воде температурой плюс 3-4 градуса мясо может хранится до недели. Правда, после того, как мясо вытаскивают из воды, оно очень быстро портится, поэтому применяя такой способ храненения следует позаботится о том, чтобы быстро приготовить мясо.
Копчение
Если вы взяли с собой достаточный запас соли, мясо лучше всего закоптить. Копитить предпочтительнее, чем просто вялить, так как сушка не избавляет от множества опасных бактерий и паразитов, которые могут находится в мясе диких животных.Для копчения подходит только мякоть, которую нарезают полосками и как следует солят. Соли требуется не очень много – около 15 грамм на килограмм мяса. Засолку в полевых условиях проводят в яме, выстланной целоффаном, в течение минимум четырех часов. Если позволяет время, рекомендуется засаливать мясо часов 12.
Для быстрого копчения в землю вбивается четыре кола высотой около метра. Должен получится прямоугольник со сторонами 1 и 2 метра. На развилки кольев кладутся две продольные жерди, а уже на них прутья. Главное, не использовать прутья хвойных деревьев. С мяса необходимо срезать весь жир, а затем как следует просолить. Подготовленное к копчению мясо подвешивается на прутьях, а сверху плотным настилом выкладывается кора несмолистого дерева.
Сначала два-три часа мясо необходимо поджаривать на слабом огне, не давая пламени касаться мяса. Готовые куски нужно отодвигать по прутьям от огня, а неприготовленные – двигать к огню.
Полученное таким образом мясо можно спокойно хранить в мешке, периодически доставая и просушивая его. Вкусовые свойства его оставляют желать лучшего, так как быстрый способ с не сравнится с горячим или холодным копчением, зато он позволит сэкономить много времени и подходит для сохранения большого количества мяса.
Сушка мяса с использованием сажи
Мясо можно провялить используя сажу. Для этого в три литра воды насыпают 400 граммов сажи после чего кипятят под крышкой, пока вода наполовину не выкипит. Получившуюся жидкость настаивают в течение 10-12 часов, после чего сливают через марлю. Поличвшуюся угольно-черную воду как следует солят и кладут в нее порезанное кусками мясо на 5 часов, если кусок крупный, то вымачивает его нужно в течение суток. После этой процедуры мясо можно развешивать для сушки в проветриваемом затененном месте.
 | +16 |
Категория: Джентльменам на заметку | Добавил: drak-zp
|
| Просмотров: 967
|
|
Главная страница
Каталог файлов
Каталог статей
Читы для игр
Фильмы on-line
Гостевая книга
On-line Игры
Связь с администратором
Видео
Расширенный поиск
